Pieczenie od podstaw - porady kuchenne

Uczysz się gotować? Zastanawiasz się, dla czego Twoje wypieki nie wychodzą tak dobrze, jak innym? W tym artykule znajdziesz kilka rad, które pozwolą Ci podszkolić swoje umiejętności.

Tarty, tory, serniki, mazurki, babki, muffinki, babeczki, pączki oraz inne słodkości wbrew pozorom nie są tak trudne w przygotowaniu. Potrzebne Ci będą tylko odpowiednie składniki oraz poniższe porady:

 

Ciasto kruche

Jeśli chodzi o ten typ ciasta to najważniejsze jest, aby piec je w temperaturze około 180-200 stopni przez 20-30 minut. Jeśli chcemy, aby było półkruche to możemy podwyższyć temperaturę do 220 stopni. Jednak warto uważać z temperaturą, bowiem w zbyt wysokiej tłuszcz z masła rozłoży się, co może pogorszyć smak naszego ciasta – stanie się twarde i mdłe, a tego nie chcemy.

 

Piernik

Piernik pieczemy w około 150-160 stopniach. Czas pieczenia to około 45 do 60 minut. Dzięki takim proporcjom czasowym ciasto będzie wilgotne w środku,  kruche na zewnątrz, a bakalie nie odpadną, ani się nie spalą. Brzegi natomiast będą odpowiedni zapieczone, tak jak w pierniku być powinny.

 

Ciasto francuskie

Przygotowując ciasto francuskie należy pamiętać, by nie przesadzić z ilością tłuszczu. Powinniśmy piec je około 15-25 minut w bardzo wysokiej temperaturze – w przedziale od 220 do 250 stopni Celsjusza. Ciasto francuskie ma tendencje do bardzo szybkiego przypalania, dlatego powinno być pieczone na środkowych żerdziach piekarnika i sprawdzane co jakiś czas. Nie należy podwyższać, ani obniżać zbytnio temperatury pieczenia, bowiem zbyt niska temperatura powoduje rozwarstwienie ciasta, przez co nie będzie ono w stanie odpowiednio wyrosnąć – w środku będzie surowe i niesmaczne.

 

Biszkopt

Stworzenie idealnego ciasta biszkoptowego to nie prosta sprawa. Ważne jest odpowiednie dobranie składników i napowietrzenie masy, przed zalaniem blaszki. Ciasto tego typu pieczemy w temperaturze około 170-180 stopni przez około 20-30 minut. Wyższa temperatura sprawi, że ciasto nie będzie miało okazji odpowiednio wyrosnąć. Wydłużenie czasu sprawi, iż stanie się suche i gumowate.

 

Ciasto drożdżowe

Ostatni typ ciasta, jaki będziemy omawiać to ciasto drożdżowe. Przepis na to ciasto i sposób pieczenia każdy powinien znać. Pieczemy je od 25-50 minut w zależności od rodzaju wypieku. Temperatura idealna to 170 stopni Celsjusza. Zbyt ciepły piekarnik spowoduje, że ciasto wyrośnie na zewnątrz, a w środku pozostanie zakalec. Odpowiednia temperatura i czas sprawią, że będzie pulchne, rumiane i smaczne.

 

Nasze porady cukiernicze, to efekt zabranego doświadczenia osób które znają się na tym najlepiej - babcie!

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Migdały – właściwości odżywcze

Migdały to rodzaj bakalii odznaczający się niezwykłymi wartościami odżywczymi. Można je polecić osobom chorym na cukrzyce, kobietom w ciąży, osobom odchudzającym się, jak również trenującym. Jaka siła tkwi w migdałach? Oto artykuł opisujący najważniejsze właściwości.

Bakalie są powszechnie znane, a migdały również się do nich zaliczają. Nasiona migdałowca to jedne z najszlachetniejszych orzechów. Ich pochodzenie to rejon Bliskiego Wschodu. Migdały posiadają sporo nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz składniki mineralne takie jak potas – elementy te chronią układ nerwowy i serce przed różnego typu chorobami. Ich wpływ na leczenie cukrzycy i zapobieganie miażdżycy został już dawno udowodniony. Migdały świetnie sprawdzą się jako element uzupełniający jadłospis osoby uprawiającej sporty, ze względu na zawartość białka. Witamina E zawarta w migdałach obniża wartość ciśnienia i poprawia krążenie.

 

Witamina E zapobiega zaleganiu cholesterolu w naczyniach, ma właściwości przeciwzakrzepowe, dzięki czemu zapobiega rozwojowi chorób serca. To także niezbędny element diety kobiet w ciąży – kwas foliowy niweluje nudności ciążowe oraz zgagę zobojętniając kwasy żołądkowe. Tym samym przydaje się także w czasie odchudzania – wspomaga redukcje stresu i reguluje pracę układu pokarmowego. Duża zawartość błonnika umożliwia prawidłowe przyswajanie białek. Ten bogaty ładunek energetyczny pozwala niwelować stres, dodaje energii i zmniejsza uczucie głodu.

Warto wspomnieć też o witaminach z grup B, które nie tylko wpływają pozytywnie na układ nerwowy, ale również regulują procesy gospodarki hormonalnej w organizmie.

 

Z czym można spożywać migdały?

Migdały to doskonały składnik do farszu mięsnego, do wypieków, można z nich wyrabiać mąkę, jak i mleko roślinne-migdałowe, które stanowi świetny dodatek do ciast, deserów i kawy. Oprócz tego migdały stosuje się także w sałatkach – świetnie pasują do sałatki z fetą, brokułem i sosem czosnkowym, jak również w quiche i tartach na słono oraz na słodko. Ostatecznie można je także mielić i dodawać jako zagęstnik do zup, sosów i innych potraw. Poznajcie Właściwości odżywcze bakalii.

 

Wystrzegajcie się kupowania płatków, słupków, tartych oraz jakich kolwiek innych form przerobionego produktu. Im mniej przerobione porzemysłowo tym lepiej dla naszego zdrowia. Warto też unikać tych bardzo poobijanych, z których odchodzi już skórka.

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Historia Kebaba

Choć słynne budki, niesłusznie kojarzone jednogłośnie z tzw. fast-foodem, możemy spotkać już niemal na każdym rogu ulicy, nie każdy zastanawia się nad jego historią. Ratując się ciepłym, szybkim posiłkiem o każdej porze dnia i nocy, często nie wiemy, jak powstał. Skąd zatem wziął się kebab i w jaki sposób przywędrował do naszego kraju?

Kebab pochodzi z Turcji, co do tego nie ma wątpliwości. Czy aby na pewno? Choć istnieją legendy o tureckich rycerzach, którzy upolowaną zwierzynę przygotowywali nabitą na swoje miecze, prawdziwy wynalazca kebabu i jego współczesnej metody przygotowywania, do której wrócimy za moment, żył bliżej niż mogłoby nam się wydawać - w Niemczech. Kadir Nurman, bo tak nazywał się człowiek, któremu zawdzięczamy ten niepowtarzalny smak mięsa, przywędrował do Niemiec w 1960 roku, wraz z rzeszą imigrantów poszukujących lepszego świata. Podczas gdy sam rozpoczynał pracować jako mechanik, w Europie coraz popularniejsze stawały się tzw. "bary szybkiej obsługi", oferujące ciepły posiłek podany w ekspresowym tempie. Wtedy właśnie Nurman zdecydował się na zbudowanie specjalnego rusztu, który całkowicie zrewolucjonizował smak potraw mięsnych. W jaki sposób?

Turkowi udało się odmienić dotychczasową kuchnię, przygotowując pionowy ruszt. Wszyscy znamy metody pieczenia mięsa poziomo, które stosuje się zresztą do dziś. Zmieniając jednak tę konstrukcję, ułatwiamy regularne spływanie tłuszczu oraz - przede wszystkim - skuteczniejsze wnikanie przypraw w głąb mięsa. Bo to właśnie intensywnym, niemal egzotycznym przyprawom tureckim zawdzięczamy ten unikalny smak.

Należy pamiętać, że kebab dość szybko przekształcił się w potrawę regionalną, inną dla każdego kraju. W Polsce spotkamy wersję w bułce pełnej warzyw i surówek, w samej Turcji jednak spotkamy kebaba - czyli aromatycznie przyprawione kawałki mięsa - nawet w najelegantszych restauracjach. Tam też zresztą po posiłku będziemy delektować się mocną herbatką, w Niemczech natomiast - napojem kefiropodobnym.

Co ciekawe, Nurman nigdy nie opatentował swojej specjalnej metody przygotowywania mięsa. Choć w łatwy sposób mógł stać się milionerem, za życia twierdził, że uszczęśliwienie tak wielkiej liczby ludzi w pełni go satysfakcjonuje. Wdzięczni powinniśmy być nie tylko my - koneserzy tej wyjątkowej potrawy, ale także jej wykonawcy - tureccy emigranci, którzy postanowili otworzyć własny biznes poza granicami kraju, rozpraszając modę na turecką kuchnię po całym świecie.

Choć z biegiem lat staramy się wszystko udoskonalać, podobno Kadirowi nie odpowiadał współczesny smak i wygląd jego potrawy. Krytykował nie tylko samo mięso, które powinno być dobrej jakości baraniną, podczas gdy obecnie możemy spotkać kebaby z praktycznie każdego rodzaju mięsa, również z drobiu oraz wieprzowiny. Nurmanowi nie spodobały się także zbyt duża ilość warzyw w środku, osłabiając smak przypraw, ale także cena kebaba. Twierdził, że powinna być co najmniej dwukrotnie większa, wytykając Turkom brak tzw. "nosa do interesu".

Skąd zatem wziął się kebab w Polsce? Ze względu na sąsiadowanie z Niemcami, w których tę potrawę stworzono, istnieje wiele wersji. Jedna z nich prowadzi do Sopotu, w którym bar z kebabami funkcjonuje już od 1978 roku. Z każdym kolejnym rokiem przybywa ich jednak coraz więcej, tym samym czyniąc potrawę popularniejszą.

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Kasza owsiana pod lupą

Kiedyś nieosiągalna i trudno dostępna, dziś coraz częściej spotykana na półkach sklepów - kasza owsiana. Od niedawna zachwyca konsumentów swoim smakiem i właściwościami odżywczymi. O jej odmianach oraz dlaczego warto włączyć ją do swojego jadłospisu - o tym w artykule.

Dwa słowa o samej kaszy

Najpopularniejszymi produktami owsianymi są płatki owsiane, które są wzbogaceniem diety wielu osób. Niewiele osób jednak wie, że istnieją przetwory wyprodukowane bezpośrednio z rozdrobionego i pozbawionego łusek ziaren owsa. Takim produktem jest kasza owsiana. W sklepach może być dostępna w dwóch wersjach: pęczka owsianego (czyli całe ziarna owsa) lub w wersji rozdrobnionej.

Smak kaszy owsianej jest lekko orzechowy, co sprawia, że potrawy z kaszą są jedyne w swoim rodzaju. Doskonale nadaje się, jako uzupełnienie dań na słono, jak i na słodko. Warto odnaleźć swój smak i spożywać ją w swojej ulubionej wersji.

Właściwości kaszy

Kasza owsiana jest bardzo bogata w różnego rodzaju wartości odżywcze i witaminy. Kasza jest bogata w witaminę E, która odpowiedzialna jest za spowalnianie proces starzenia, chroni przed miażdżycą i zawałem. Oprócz tego w kaszy można znaleźć kwas foliowy i minerały takie, jak mangan, cynk, miedź czy żelazo. Warto również zaznaczyć, że kasza owsiana zawiera dużą ilość białka o wysokiej wartości odżywczej. Oprócz tego, jest jednym z głównych składników większości diet przyśpieszających metabolizm ze względu na dużą zawartość błonnika. Dzięki temu kasza stabilizuje poziom cukru we krwi i reguluje sprawne działanie układu pokarmowego.

Kasza jest również źródłem fruktanów, które są odpowiedzialne za właściwe działania gospodarki cholesterolowej. Warto dodać, że działają odżywczo i ochronnie na jelita, ponieważ są swego rodzaju odżywką dla mikroflory układu pokarmowego. Mówiąc o właściwościach ochronnych warto wspomnieć również o ochronie błony śluzowej w przewodzie pokarmowym.

Dobroczynnych właściwości kaszy owsianej jest znacznie więcej. Udowodniono bowiem, że produkty owsiane (w tym kasza owsiana) obniża poziom cholesterolu we krwi oraz wykazuje działania przeciwnowotworowe, moczopędne, a nawet uspakajające.

Inspiracje kulinarne

Kasza owsiana spożywana codziennie może mieć dobroczynny wpływ na nasz organizm, dlatego warto wzbogacać nią różnego rodzaju potrawy. Kasza doskonale nadaje się, jako dodatek do kotletów i farszów.  Oprócz tego jej smak doskonale komponuje się z produktami mlecznymi. Przyrządzona z mlekiem i owocami lub w połączeniu z twarogiem, jako farsz do pierogów w wersji na słodko lub jako składnik zupy mlecznej – w wersji na słono.

Osobom, które lubią płatki owsiane lub wszelakiego rodzaju kasze, kasza owsiana z pewnością przypadnie do gustu. Warto pamiętać, że wprowadzając ją do swojego jadłospisu, jako element wzbogacający wartości odżywcze posiłków, należy dostosować się do zalecanych porcji.

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

5 najlepszych polskich dań obiadowych

Nie ma na świecie drugiej takiej kuchni jak polska. Bardzo sycące, tradycyjne i różnorodne potrawy kuszą swoim aromatem i smakiem – każdy znajdzie w niej coś dla siebie.

Zupa

Zupa to pyszny wstęp, bez którego wiele osób nie potrafi wyobrazić sobie tradycyjnego polskiego obiadu. Rosół, kapuśniak, żurek, kalafiorowa, pomidorowa, z ziołami, z jajkiem, wielowarzywne – mało jest dań, które można przygotowywać na tak wiele sposobów. Zupy to prawdziwe królowe polskich stołów. Choć zupę podaje się zazwyczaj jako pierwsze danie, poprzedzające „coś bardziej sycącego” to niejednokrotnie sama zupa może nam wystarczyć za pełnowartościowy obiad, którym można się najeść. Tutaj sprawdzą się szczególnie gęste zupy-krem z dodatkiem różnych mięs i podawane z pysznym, chrupiącym pieczywem.

Schabowy

Jeśli zupy są królowymi polskich stołów, to królem będzie oczywiście kultowy kotlet schabowy. Szybki i smaczny, smażony kotlet wieprzowy w panierce, podawany najczęściej z ziemniakami i surówką, np. w postaci kapusty kiszonej, nadaje się niemal na każdą okazję – od codziennego obiadu po świąteczny poczęstunek. Można go zaproponować członkom rodziny, ale docenią go na pewno także znajomi, którzy przychodzą do nas z wizytą.

Pierogi

Pierogi to kolejna tradycyjnie polska propozycja na obiad. Choć pierogi wymagają nieco więcej pracy niż np. schabowy, to przecież żaden problem, by ulepić ich większą liczbę i cieszyć ich smakiem przez kilka dni. Wiele osób twierdzi, że po odgrzaniu są nawet jeszcze smaczniejsze. A możliwości zabawy z pierogami jest cała masa. W mączne ciasto zawinąć można podsmażone mięso mielone, kapustę z grzybami, tak popularne w okresie bożonarodzeniowym, ziemniaki z twarogiem (pierogi ruskie) czy na słodko, z dodatkiem owoców takich jak jagody czy truskawki, które łatwo dostępne są latem lub w wersji mrożonej poza sezonem.

Ryba

Nie dość, że smaczne, to jeszcze zdrowe. Ryby nie są może tak popularne jak wieprzowina, ale stanowią doskonały materiał na obiad. Nie dość, że są łatwe w przygotowaniu, to jeszcze szybko można z nich wyczarować coś pysznego. Ryba doskonale sprawdzi się w wersji smażonej, z dodatkiem panierki i w towarzystwie ziemniaków i kapusty kiszonej, pieczonej, np. w folii aluminiowej, z ziołami i dodatkiem warzyw, czy gotowanej, np. jako dodatek do zup. Karp, szczupak, okoń czy węgorz to najbardziej „polskie” propozycje rybne na obiad.

Bigos

Polacy to naród, który wyspecjalizował się w przygotowywaniu kapusty na setki sposobów. Potrafimy ją kisić, przyrządzać na zimno, np. w postaci przeróżnych surówek, i na ciepło robiąc kapuśniak czy gołąbki. Tym, co przychodzi na myśl, gdy pada słowo „kapusta” w kontekście obiadu, jest bardzo często bigos. Ta tradycyjna polska potrawa w wersji podstawowej składa się z mieszanki kapusty kiszonej i kapusty świeżej, do których dodawane są różne gatunki mięsa i wędlin, grzyby, suszone śliwki, cebula i przyprawy, takie jak ziele angielskie czy jałowiec. Aby jeszcze bardziej podkreślić smak bigosu, dodaje się do niego czerwone wino. Tak skomponowaną mieszankę najlepiej jest dusić przez kilka dni, by wszystkie składniki zgrały się ze sobą i uwolniły swój zniewalający aromat. Choć bigos traktuje się bardziej jak przystawkę lub przekąskę, to można go z powodzeniem podać także na obiad. Z pieczywem razowym smakuje przepysznie.

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.