Zdrowotne właściwości wybranych przypraw

Obecnie przyprawy nie są wyłącznie stosowane w celu poprawienia walorów smakowych czy wizualnych potraw i napojów. Coraz częściej stosuje się je, aby poprawić funkcjonowanie układu trawiennego.

Wiele ziół i przypraw dostępnych w każdym sklepie ma szerokie zastosowanie lecznicze i zdrowotne. Czasami zastosowanie odpowiednich przypraw może uchronić przed wzięciem leków. Warto znać właściwości nie tylko smakowe, ale także zdrowotne przypraw i ziół, które możemy znaleźć w praktycznie każdej kuchni, a na pewno w każdym sklepie spożywczym.

Znajomość zdrowotnych właściwości wybranych przypraw i ich odpowiednie przygotowanie może uśmieżyć ból czy złagodzić dyskomfort.

• Majeranek- przyda się ludziom nerwowym, ponieważ ma działanie uspakajające. Ponadto pobudza apetyt i wpływa korzystanie na procesy trawienne. Warto go także stosować jako zamiennik bardzo niezdrowej soli.

• Czosnek- poprawia krążenie organizmu, chroni przed nadciśnieniem, a także polecany jest podczas przeziębienia. Skutecznie likwiduje wirusy. Warto jednak mieć na uwadze drażniący zapach.

• Goździki dodawane do przetworów, zup, a w okresie zimowym do herbaty mają działanie bakteriobójcze. Nadają herbacie wyjątkowy aromat, poprawiają smak.

• Bazylia to przyprawa bogata w witaminy. Znajdziemy z niej witaminę A, B5 i C. Świeża bazylia jest źródłem wapnia, żelaza, magnezu i potasu. Ponadto posiada właściwości bakteriobójcze oraz rozkurczowe. Świeżą bazylię można dostać w wielu sklepach za kilka złotych. Ponadto można ją także w bardzo prosty sposób wychodować we własnym domu.

• Koper ma przede wszystkim właściwości rozkurczające i moczopędne. Wpływa także na wydalanie gazów. Po sezonie można koper pokroić i zamrozić, aby w zimie nadal móc korzystać ze świeżyć przypaw.

• Pieprz czarny ma właściwości pobudzające i stymulujące przemianę materii.

• Szałwia uważana za lekarstwo działa wspomagająco na przemianę materii.

• Mięta, także ta w postaci herbaty działa rozkurczowo, a także jest zalecana osobom z nerwicowymi chorobami żołądka. Świeża mięta doskonale nadaje się do przyrządzenia wiosenno-letnich koktajlów i lemoniad. Najzdrowsza jest woda mineralna z cytryną i mętą.

• Papryka stymuluje trawienie i pracę jelit.

Warto zainteresować się podobnymi właściwościami innych przypraw i ziół i stworzyć we własnej kuchni małą ziołową apteczkę. Odstawmy niezdrową sól i zastąpmy ją przyprawami. Wyjdzie to nam na zdrowie.

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Przyprawy i zioła, które pozwolą ci schudnąć

Nadeszła wiosna! Grube kurtki i szaliki chowamy w czeluściach szafy, zakładając na siebie – lekkie, przewiewne tkaniny. Wiosenne dni zachęcają do spacerów i założenia butów do biegania. Próbujemy zrzucić nagromadzone w czasie zimy – kilogramy. Podejmujemy diety, żeby zdążyć do lata. W spalaniu tłuszczu pomogą nam zioła i przyprawy.

Papryczka chilli

Znana i lubiana nie tylko przez amatorów meksykańskiego burrito. Ostra papryka to naturalny pogromca tłuszczu.  Swoje właściwości zawdzięcza kapsaicynie – substancji, która sprawia, że papryczka ma tak piekący smak. Podrażniona błona śluzowa pobudza wytwarzanie ciepła w organizmie, a także zwiększa apetyt, ułatwiając trawienie. Dodając niewielkie ilości tej ostrej przyprawy do codziennych posiłków - przyśpieszysz swój metabolizm nawet o 25%.

Cynamon

Niezastąpiony składnik ciast, deserów oraz lemoniad. Korzenna przyprawa nie tylko nada smak puddingu, ale również pomoże spalić tkankę tłuszczową. Cynamon stabilizuje poziom cukru we krwi, obniżając apetyt i zmniejsza nagłe ataki głodu, podczas których jemy najmniej zdrowe artykuły. Przyprawa usprawni proces trawienia, wpływając korzystnie na metabolizm. Jego skuteczność jest udowodniona, dlatego jest również wykorzystywany jako składnik kremów antycellulitowych.

Imbir

Skarb orientalnej kuchni jest często niedoceniany pod względem zdrowotnym. Ten aromatyczny korzeń starty do sałatki, sosów, gulaszu czy zupy posiada właściwości rozgrzewające, które poprawiają trawienie. Przyprawa sprawia, że szybciej czujemy się syci po posiłku, dzięki czemu jemy mniej. Dodatkowo imbir przyśpiesza metabolizm, a także obniża poziom szkodliwego cholesterolu.

Kurkuma

Kurkumę wybieramy rzadziej niż curry, nie zdając sobie sprawy jak korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego. Ważny składnik kuchni indyjskiej nadaje żółty odcień potrawom. Jest idealny do marynowania mięsa, jak i aromatyzowania sosów. Spożywanie kurkumy skutkuje zahamowaniem powstawania komórek tłuszczowych w organizmie, ograniczając w ten sposób przyrost masy ciała.

Czosnek

Choć to naturalne lekarstwo na wiele chorób, czosnek spożywamy niechętnie ze względu na nieprzyjemny zapach. Możemy go jednak szybko zneutralizować, dodając do niego natkę pietruszki, jabłko czy biały ser. Wielu potrawom nadaje wyrazistego smaku. Czosnek pomaga również zmniejszyć wagę ciała, wpływając korzystnie na tempo przemiany materii, dzięki czemu łatwiej utrzymać szczupłą sylwetkę.

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Jak hodować zioła w domu?

Zapewne od zawsze marzyłeś/aś o własnej hodowli ziół w ogródku. Hodowanie ziół w domu ma wiele zalet. Pierwszą, podstawową jest łatwy dostęp do ziół. Od czego zacząć hodowlę? Jak pielęgnować zioła?

Zakładamy hodowlę ziół. Początki.

 Hodowlę zacznij od jednej doniczki. Kup nasiona rośliny, która nie wymaga dużej dbałości i częstego podlewania. Wybranie rośliny łatwej w utrzymaniu, ale wybaczającej błędy pozwoli nam nauczyć się dyscypliny i obowiązkowości względem roślin.

 Przy hodowaniu ziół ważna jest cierpliwość i zdecydowanie. Zakładanie własnej hodowli ziół ma sens w momencie, jeżeli często potrzebujemy świeżych ziół do potraw różnego typu. Jeżeli są nam potrzebne jedynie raz na jakiś czas, kupujmy je w dobrej klasy sklepie spożywczym.

Wybór miejsca na hodowlę ziół.

 Miejsca na roślinę nie musi być dużo. Doniczkę możemy ustawić w dowolnie wybranym przez siebie miejscu, musimy jednak pamiętać, aby miejsca było wystarczająco, aby roślina mogła się rozwijać.

Gdzie kupować zioła do hodowli?

 Zaopatrując się w kolejne zioła do swojej hodowli musisz omijać supermarkety. Najlepsze są targi, rynki, sklepy ogrodnicze, kwiaciarnie.

 Sadzonki i nasiona najlepiej jest kupować w drugiej połowie maja. Wtedy zaczyna być ciepło, przymrozki roślinom nie grożą i mogą się one spokojnie rozwijać.

Jaką sadzonkę ziół do hodowli wybrać?

 Najładniej wyglądającą, bez uszkodzeń, przebarwień. Najlepiej jest spędzić w sadzonkach dużo czasu, poszukując tej idealnej. Ziema powinna być lekko wilgotna, czyli nie za mokra i ,nie za sucha. Wszelkie wypryski, ślady oprysków i szkodników również powinny wyeliminować daną sadzonkę.

Sadzenie ziół w hodowli.

 Proces sadzenia musimy wykonać dokładnie i starannie. Zaowocuje to w przyszłości piękną i zdrową rośliną. Przed sadzeniem roślin nie zapomnij o rozłożeniu dużej ilości gazet. Ziemia będzie rozsypywać się na wszystkie strony i dzięki temu unikniemy bałaganu. Przy obchodzeniu się z sadzonkami ziół ważna jest delikatność. Nie możemy uszkodzić rośliny w żadnym miejscu. Jeżeli uszkodzimy roślinę, będzie ona nadawać się jedynie do wyrzucenia.

 Pamiętaj, że rośliny w doniczce potrzebują dużej ilości miejsca, aby się rozrastać. Dane zioło potrzebuje odpowiedniej doniczki, aby móc się prawidłowo rozwijać. Nie zapominaj o tym.

Jak dbać o zioła w hodowli?

• Przy zakupie sadzonek wypytaj sprzedawcę o ich charakterystykę i pielęgnację. Czy potrzebują dużo wody, Słońca, w jakim podłożu rosną najlepiej? Koniecznie zanotuj to wszystko. Każda roślina ma odmienne właściwości i w odmiennych warunkach prawidłowo się rozwija.
• Podlewaj codziennie lub prawie codziennie. Staraj się dobierać optymalną ilość wody, aby nie przesuszyć i nie zalać rośliny. Zioła najlepiej jest podlewać wczesnym rankiem lub późnym popołudniem. Podlewanie w dzień może nie przynieść efektu ze względu na szybkie parowanie wody.
• Używaj wyłącznie nawozów organicznych, bez dodatku sztucznych składników. Na każdym opakowaniu jest dokładna instrukcja, jak poprawie używać nawozu i w jakich odstępach czasu spryskiwać roślinę.
• Zioła możesz sadzić osobno, każde w osobnej doniczce, lub wszystkie w jednej, ale długiej. Sadzenie ziół osobno ma wiele zalet : jeżeli jedna roślina obumrze, nie pociągnie za sobą innych tak, jakby to było w przypadku wielu ziół w jednej donicy. Ponadto roślinę w pojedynczej donicy łatwo jest przesadzić.
• Bardzo ważne jest nasłonecznienie. Obserwuj jak roślina zachowuje się w różnym stopniu nasłonecznienia. Jeżeli roślina ucieka od Słońca – przestaw ją w cień, jeżeli ustawia listki ku Słońcu – przesuń ją na Słońce.
• Nie zapominaj o pielęgnacji. Obrywaj tylko i wyłącznie uschnięte, pokiereszowane listki i łodygi. Od czasu do czasu przeglądaj całą roślinę.

Własna hodowla ziół – to proste!

 Założenie własnej hodowli ziół może na początku okazać się trudne. Z czasem, jak nabierzemy wprawy i wyczucia, pielęgnowanie ziół w zaciszu domowym stanie się naszą codzienną rutyną.

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Historia cynamonu

Cynamon jest uważany za jedną z najstarszych przypraw korzennych na świecie. Pierwsze informacje pochodzą z Chin z III w. p.n.e. W starożytnym Egipcie był stosowany nie tylko w kuchni, lecz również do balsamowania ciał. Uzyskiwano go z kory wiecznie zielonego drzewa zwanym cynamonowcem celjońskim.

Istnieją cztery główne odmiany cynamonu, jednak najbardziej popularnymi są cynamon cejloński ,który nosi miano „prawdziwego” oraz cynamon Cassia – tańszy zamiennik bardziej popularny i częściej dostępny w naszych sklepach.

Cynamon laski występuje jako proszek lub w niewielkich laskach zwiniętych w rulonik. Ta pierwsza forma jest bardziej popularna.

Cynamon, a medycyna

Cynamon jako przyprawa rozgrzewająca polecana jest przy leczeniu przeziębień i na poprawę krążeni. Zawiera dużo przeciwutleniaczy, które pomagają na chore stawy i mięśnie. Przyprawa ta stosowana jest przy leczeniu cukrzycy.

Cynamon laski idealny jest dla osób pracujących umysłowo. Dotlenia nasz mózg, co powoduje poprawę koncentracji i uspokaja. Poprawia również pamięć wzrokową. W tym celu możemy użyć olejku cynamonowego.

Tej aromatycznej przyprawy nie powinny używać osoby z chorobami układu pokarmowego, chorobą wrzodową, kobiety w ciąży, ponieważ zbyt duża ilość może doprowadzić do wcześniejszego porodu. Nadmiar może spowodować również uszkodzenie wątroby i nerek.  Sprawcą tego jest zawarta w cynamonie kumaryna. Najwięcej występuje jej w cynamonie Cassia.

Inne właściwości cynamonu

Mimo udowodnionych działań w medycynie i kosmetyce, to w kuchni cynamon cieszy się największym zainteresowaniem. Stosowany jest do pieczenia ciast i ciasteczek na słodko, a także mięsa i zapiekanek na ostro. Wszelakie cynamonowe napoje na gorąco skutecznie rozgrzeją nas w zimne dni i wieczory. Dzięki temu wzmocnimy swoją odporność.

W gospodarstwie domowym skutecznie pozbędziemy się komarów oraz innych owadów dzięki intensywnemu zapachowi cynamonu. W połączeniu z cytryną sprawi, że w naszej szafie będzie unosił się cudowny aromat.

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Kolendra siewna (Coriandrum sativum L.)

Jest to roślina uprawna, znana od wieków. Ma zastosowanie w kuchni i medycynie. Była ceniona w starożytnym Egipcie, Indiach, Palestynie i Imperium Rzymskim. Świeże liście kolendry są nieodzownym składnikiem kuchni południowo-azjatyckich, a także kuchni chińskiej i meksykańskiej.

Odkrycia archeologiczne potwierdzają, iż w Egipcie od V dynastii kolendra miała zastosowanie rytualne, w darach składanych na ofiarę i w obrzędach. Była dodatkiem do wina, celem zwiększenia jego właściwości oszałamiających. O kolendrze mówi Stary Testament, opisuje ją też Hipokrates - ojciec medycyny. Resztki owoców kolendry odkryto w Pompei. To z Rzymu zawędrowała do Europy Środkowej.

 W Polsce znana była już w okresie wczesnopiastowskim jako przyprawa, lek i składnik napojów miłosnych. Obecnie znana i stosowana w kuchniach całego świata.

Świeża roślina - owoce i ziele - ma bardzo przykry zapach, jednak dojrzałe nasiona mają bardzo przyjemny, aromatyczny zapach i korzenno-słodkawy smak. Kolendra jest głównym składnikiem proszku curry. Jej owocami przyprawia się kiełbasy, pasztety, sery, chleby i ciasta. Jest używana do konserwowania kapusty, marynowania kapusty czerwonej, buraków, ogórków i grzybów. Przyprawia się nią smażone ryby, mięso jagnięce, baranie i dziczyznę. Znakomity jest też ocet kolendrowy. Owoce tej przyprawy są składnikiem niektórych aperitifów i likierów. Dojrzałe owoce kolendry swoim smakiem przypominają szałwię i skórkę pomarańczową. Świetnie harmonizują z przyprawami azjatyckimi i latynoamerykańskimi. Używane są też w kuchni indyjskiej, armeńskiej i gruzińskiej. 

W medycynie owoce kolendry są składnikiem mieszanek ziołowych i preparatów przeznaczonych dla osób cierpiących na dolegliwości przewodu pokarmowego.

Zależnie od odmiany owoce kolendry zawierają od 0,2-1,6% olejku eterycznego, od 16-28% tłuszczu, niewielką ilość alkaloidów, pektyn i skrobi. Podstawowy składnik czynny to olejek eteryczny, a zwłaszcza zawarty w nim linalol, wykazujący działanie rozkurczowe na mięśnie gładkie przewodu pokarmowego i dróg żółciowych. Jest środkiem wiatropędnym. 

Napary z owoców kolendry pobudzają wydzielanie soku żołądkowego i zwiększają apetyt. 

Olejek kolendrowy ma działanie przeciwbakteryjne i grzybobójcze, jest składnikiem preparatów przeznaczonych do płukania jamy ustnej i gardła, oraz w niektórych chorobach skórnych. 

 

Zioła przeciwnerwicowe:

Składniki:

10 g owoców kolendry, 10 g owoców kminku, 15 g rozdrobnionego korzenia kozłka lekarskiego, 15 g owoców głogu, 25 g ziela serdecznika, 25 g ziela dziurawca

Wykonanie:

 Zioła wymieszać. Jedną łyżkę mieszanki wsypać do termosu i zalać 1, 5 szklanki wrzącej wody. Zakręcić i odstawić na godzinę. Pić 2-3 razy dziennie po 0,5 szklanki po jedzeniu w nerwicy wegetatywnej z dolegliwością serca, ogólnego pobudzenia nerwowego i trudnościami zasypiania.

 

Źródło: A. Ożarowski i W. Jaroniewski, "Rośliny lecznicze i ich praktyczne zastosowanie".

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.