Potrawka z raków

Raki oczyścić szczoteczką pod bieżącą wodą. Wrzucić do wrzącej osolonej wody, włożyć koperek i zieloną opukaną pietruszkę. Gotować w wysokim rondlu pod przykryciem około 15 minut.

  Raki odcedzić, ostudzić. Wyjąć mięso z odwłoka, ''szyjki'' i z kleszczy ( ''łapek''), włożyć do osobnego naczynia, zalać kilkoma łyżkami wywaru, aby nie obsychały. Z szyjek oderwać czarną kiszeczkę. Skorupik (pancerze) oddzielić od wnętrzności i zostawić do nadzienia. Odrzucić pęcherzyk, który znajduje się koło głowy. Wyjąć oczy. Skorupki z ''łapek'' i wszystkie inne drobne, czerwone części podsuszyć i utłuc w moździerzu lub zemleć. Włożyć do stopionego masła (6 dkg), zalać małą ilością wywaru, gotować tak długo, dopóki na powierzchni tej masy będzie się gromadzić czerwony tłuszcz, tzw. ''masło rakowe'' , które starannie zbierać do osobnego naczynia. Ugotować ryż na sypko. Przyrządzić nadzienie do skorupek rakowych : 3 dkg masła utrzeć z żółtkami dodać posiekane mięso z ''łapek'' , koperek wymieszać z bułeczką i z pianą ubitą z białek, osolić. Skorupki (pancerze) nałożyć nadzieniem, wyrównać, ugotować na wywarze pozostałym z gotowania raków, odcedzić, włożyć do rondla, przykryć, aby nie obsychały. Przyrządzić sos : 1/4 l wywaru z gotowania skorupek schłodzić, rozmieszać z mąką, zagotować, połączyć ze śmietaną i masłem rakowym, dodać łyżkę koperku, siekanej zielonej pietruszki, osolić do smaku. Na okrągłym półmisku ułożyć dookoła ugotowany ryż, skropić masłem. W środek wlać sos, ułożyć nadziane skorupki rakowe i szyjki.

PRODUKTY:

- 25-30 raków,

- 1 pęczek koperku i pietruszki,

- sól,

- 4 dkg tłuszczu,

- 30 dkg kaszki krakowskiej lub ryżu,

masło rakowe : 6-8 dkg masła lub margaryny,

nadzienie do skorupek rakowych : 3 dkg masła lub margaryny, 10 dkg tartej bułki, 1 łyżka siekanego koperku, mięso z kleszczy (''łapek''), 2 jaja, sól, 1/8 l śmietany, 3-4 dkg mąki.

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Szaszłyk turecki z ryżem (z baraniny)

Szaszłyk turecki może posłużyć jako przystawka do dania głównego, jak również świetna przekąska do grilla. To doskonały pomysł na przyjęcie lub na wyśmienity obiad.

 Mięso opłukać, obrać z powięzi i nadmiaru tłuszczu, pokrajać na 28-32 plastry średnicy około 4 cm. Czosnek bardzo drobno posiekać, cebulę pokrajać w równe, cienkie talarki. Plastry mięsa osolić, posypać siekanym czosnkiem, zmielonym pieprzem i angielskim zielem, po czym skropić octem. Przygotowane mięso ułożyć w misce warstwami na przemian z talarkami cebuli i pozostawić pod przykryciem na 2-3 godziny. Przyrządzić ryż : opłukać w zimnej wodzie (zagotować 2 razy tyle wody, ile wynosi objętość ryżu), zalać ryż, dodać posiekaną, zrumienioną na tłuszczu cebulę, konserwę pomidorową, osolić, zamieszać. Gotować powoli, gdy płyn wsiąknie w ryż, zamieszać i wypiec w piekarniku. Prostokątny kawałek słoniny o szerokości boku około 4 cm pokrajać na 24-28 cienkich plasterków. Pomidory pokrajać w talarki. Przygotować 4 drewniane patyczki grubości około1/3 cm, długości około 15 cm. Plastry mięsa nabić na patyczki na przemian z plasterkami słoniny, a na każdy patyczek nabić ponadto po 2-3 talarki pomidorów i cebuli. Silnie rozgrzać tłuszcz na patelni i krótko smażyć na nim szaszłyki, tak aby plastry mięsa mocno zrumieniły się ze wszystkich stron, a wewnątrz pozostały różowe. Na rozgrzany półmisek nałożyć warstwę ryżu, na niej ułożyć szaszłyki, nie zdejmując mięsa z patyczków i oblać tłuszczem ze smażenia. Podawać posypane zieloną, grubo posiekaną pietruszką z frytkami i sałatą.

PRODUKTY:

- 60 dkg baraniny bez kości z udźca lub combra,

- 15 dkg słoniny,

- 15 dkg cebuli,

- 10 dkg pomidorów,

- 2-3 ząbki czosnku,

- ziele angielskie,

- pieprz,

- ocet,

- sól,

- 3 dkg tłuszczu,

- 5 dkg cebuli,

- 5 dkg koncentratu pomidorowego (12%)

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Klopsiki w kapuście

Chcesz przygotować coś naprawdę pysznego? Zrób wspaniałe klopsiki w kapuście. Jego przygotowanie nie sprawi ci żadnego problemu. Przygotowanie dla czterech osób.

Cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na rozgrzanej oliwie z oliwek, dodaj pokrojoną w paseczki kapustę. Całość podduś. Następnie dolej ocet, sok jabłkowy, wodę i rosół. Wymieszaj i gotuj pod przykryciem około 30 minut. Dodaj przyprawy - jagodę jałowca, goździki oraz liść laurowy. Jabłka obierz, podziel na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, dodaj tuż przed końcem gotowania. Przygotuj klopsiki. Wymieszaj mleko, cukier, rodzynki, cynamon i sól. Całość podgrzej, masą polej rozdrobniony chleb wieloziarnisty i pozostaw na 15 minut. Dodaj jajko i żółtko, wymieszaj. Następnie uformuj dłońmi nieduże klopsy i gotuj na małym ogniu w osolonej wrzącej wodzie około 10 minut. Wyłóż na półmisek w kształcie serca. Danie podawaj gorące.

PRODUKTY : 

 - 250 g czerwonej kapusty pokrojonej w paski ,

 - 2 cebule,

 - 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek,

 - 1 jagoda jałowca,

 - 2 goździki,

 - 1 liść laurowy,

 - 500 ml soku jabłkowego,

 - 250 ml wody,

 - 2 łyżki stołowe rosołu,

 - 1 łyżka stołowa octu winnego,

 - 2 kwaśne jabłka,

 NA KLOPSIKI :

- 100 ml mleka, 

- 1 łyżka stołowa cukru,

- 1 łyżka stołowa rodzynek, 

- 1 łyżeczka cynamonu,

- sól do smaku

- 250 g chleba wieloziarnistego,

- 1 jajko,

- 1 żółtko,

Rada : duże liście kapusty można szybko pokroić za pomocą krajalnicy do pieczywa. Zapach gotowanej kapusty usunie liść laurowy. 

Robiąc klopsiki w kapuście zachwycisz całą rodzinę a nawet teściową. Życzę wszystkim smakoszom smacznego.

Pozdrawiam megi.

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Ciasto francuskie z kremem (napoleonki - kremówki)

Rodzina będzie zachwycona. Robiąc ciasto francuskie zachwycisz całą rodzinę. Ciasto francuskie jest bardzo smaczne i proste w przygotowaniu. Życzę smacznego.

Przyrządzić ciasto maślane: mąkę przesiać na stolnicę, włożyć masło, posiekać na jednolitą masę.

Przyrządzić ciasto podstawowe: z mąki, wody, octu, 1/2 jajka zagnieść ciasto jak na pierogi. Starannie wyrobić, wywałkować, nadając kształt koła, środek ciasta zostawić nieco grubszy, na nim ułożyć ciasto maślane, ukształtowane w prostokąt. Złożyć ciasto w kopertę, wałkować przyciskając lekko (aby ciasto nie popękało). Nadać formę prostokąta, złożyć na 3 części, wynieść owinięte w serwetkę na lód lub do zimnego miejsca. Powtórzyć wałkowanie 3 razy co 15-20 minut nie licząc pierwszego składania. Ostatni raz wywałkować ciasto na grubość 1 cm, wyłożyć na blachę, wstawić do bardzo gorącego piekarnika (temperatura powinna wynosić 300 st. C  ). Piec około 15 minut. Gdy ciasto lekko się zrumieni na kolor jasnozłoty, wyjąć i ostudzić.

Przyrządzić krem; żółtka, jajko, utłuczoną wanilię utrzeć z cukrem na pulchną masę. Zagotować 1/4 litra mleka. Resztę zimnego mleka (1/4 l) wymieszać z mąką ziemniaczaną, wlać do gotującego się mleka, zagotować gorącą masę, ciągle mieszając połączyć z utartymi jajami. Ogrzewać na gorącej płycie lub zagęścić na parze stale mieszając, a następnie w dalszym ciągu mieszając ostudzić w zimnej wodzie. Upieczone ciasto podzielić w poprzek długości na 2 równe części. Na jedną część nałożyć równo gęsty krem, przykryć drugą połową. Ostrym, cienkim nożem wyrównać brzegi. Górną warstwę ciasta pokrajać dużymi nożyczkami w kwadraty. Po śladach tych przecinać do podstawy ostrym, cienkim, długim nożem. Z wierzchu oprószyć cukrem - pudrem z wanilią. Ciasto francuskie można przekładać masą kawową, masą owocową itp.

PRODUKTY:

ciasto maślane: 30 dkg masła lub margaryny, 10 dkg mąki.

ciasto podstawowe (kluskowe) : 20 dkg mąki, 1/2 jaja, woda, 1/2 łyżki octu (6%)

krem : 1/2 litra mleka, 4 żółtka, 1 jajo, 8-10 dkg cukru, 1/2 laski wanilii, 3 dkg mąki ziemniaczanej, 3 dkg cukru-pudru do posypania. 

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Zraziki cielęce po węgiersku

To doskonały, orginalny pomysł na obiad. Zachwycisz całą rodzinę i nie tylko robiąc zraziki węgierskie. Jego przygotowanie nie sprawi ci większego problemu.

  Mięso opłukać, obrać z powięzi, pokrajać w poprzek włókien w skośne, małe plastry (8 kawałków). Każdy kawałek mięsa niezbyt silnie pobić tłuczkiem (zwilżonym wodą) na cienkie płaty grubości 3/4 cm, nadając im kształt okrągły. Oprószyć solą, pieprzem, mąką. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na rumiano. Ułożyć w płaskim rondlu odpowiedniej wielkości w jednej warstwie, dodać cebulę obraną, pokrajaną, lekko zrumienioną na pozostałym ze smażenia tłuszczu. Mięso podlać 1/8 l wody, dusić pod przykryciem do miękkości. Pod koniec duszenia włożyć pomidorową konserwę, dodać do smaku paprykę, sól, wymieszać, zagotować. Przyrządzić kluski półfrancuskie. Kluski ugotować w dużej ilości wody, odcedzić przelać gorącą wodą. Uduszone zrazy wyłożyć na okrągły, głęboki półmisek. Pozostały sos połączyć ze śmietaną, włożyć do niego kluski, wsypać koperek (jeżeli sos jest zbyt gęsty, rozrzedzić wrzącą wodą). Ułożone na półmisku zrazy pokryć kluskami z sosem, osobno podać surówkę z sezonowych warzyw

PRODUKTY:

- 60 dkg cielęciny bez kości,

- 4 dkg tłuszczu,

- 5 dkg cebuli,

- 3 dkg mąki,

- 6 dkg koncentratu pomidorowego ( 12%),

- 1/8 litra śmietany,

- sól,

- papryka,

- pieprz,

- 1 łyżeczka siekanego koperku,

KLUSKI PÓŁFRANCUSKIE :

- 30 dkg mąki,

- 2 jajka,

- 2 dkg tłuszczu,

- proszek do pieczenia (3 g) 

Mięso cielęce jest delikatne, dojrzewa szybko, ale też szybko się psuje. Należy więc pamiętać o prawidłowym jego przechowywaniu.

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.